Bilderthread Food Porn

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Heute mal ein Wildschweingulasch gekocht. Das habe ich vorgestern Abend bereits in Buttermilch mit diversen Kräutern eingelegt:
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Heute dann den Rest geschnibbelt
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Das Fleisch abgewaschen und abgetrocknet
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Dann portionsweise in Butterschmalz angebraten
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Und zur Seite gestellt
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Danach den Speck und die Zwiebeln angebraten
Tomatenmark und etwas Zucker dazu und schön karamellisiert.
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Dann mit Rotwein und Rinderbrühe (Hatte leider keinen Wildfond gekauft) abgelöscht
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Das Fleisch dazu und eine Stunde köcheln lassen.
Dann die Paprika dazu und nebenher die gefrorenen Pilze in etwas Butter angeschwitzt bis der Sud fast vollständig verdampft war. Etwas Salz und Pfeffer drauf
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Das Rotkraut köchelt auch schon mit Rotwein.

Dann die Pilze zum Gulasch
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Zum Schluss noch etwas Johannisbeergelee und die saure Sahne rein.
Serviert mit Spätzle

Guten Appetit
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Pilo alles schön beschrieben aber das wichtigste bei Wild ist Senf, auch Wachholderbeeren und loorbeer dürfen nicht fehlen. wenn es gutes abgehangenes gereiftes Wild ist brauchst
du die Buttermilch einlage nicht , guten Appetit

 

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@arrui das Wildschwein Gulasch Fleisch habe ich gefroren im Kaufland gekauft. Daher kann ich nichts über die Herkunft bzw. den Reifegrad des Fleisches sagen.
In der Buttermilch Tunke waren natürlich Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfefferkörner, Apfelessig, etwas Balsamico und natürlich Senf drin.

 

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Wildschwein Gulasch Fleisch habe ich gefroren im Kaufland gekauft. Daher kann ich nichts über die Herkunft bzw. den Reifegrad des Fleisches sagen.

Widschwein ist Schwein/Schwein lässt man nur kurz abhängen (höchstens ein paar Stunden bis es ausgekühlt ist),hingegen anders Wild,z.Bsp Hochwild lässt man eine Woche in Decke.
Schwein lässt man nicht reifen,das vergammelt höchstens.
Warum gehört zu Wild Senf,in eine Marinade macht mann höchstens Senfkörner/ Estragonblätter.

 

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@kakao warum streicht man auf Rinder Ruladen Senf?

 

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Rinder Ruladen

Auf Rinderrouladen gehört klassischerweise Senf.
Senf ist aber kein klassisches Wildgewürz.

Natürlich kann jeder würzen wie er will.
Senf ist die einfachste Möglichkeit.Den gleichen Geschmack erreiche
ich schon durch Zugabe von Estragonblätter.
Ich weigere mich einfach eine Zutat zu verwenden die zu Dominant ist.

 

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@kakao, es macht immer auch die Menge aus. In 2 großen Bechern Buttermilch dürfte ein Teelöffel mittelscharfer Senf sicher keine Dominanz ausüben. Ein Dijon Senf oder ein Scharfer Senf dagegen schon eher.

 

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Will ja hier keine diskussion anfangen ist auch viel geschmacksache ,Senf gehört einfach mit dazu. und Wild lässt man immer abhängen
egal ob Reh Hirsch Sau ,einfach um eine bessere Qualität zu bekommen. wenn du eine Sau nach einer stunde schon zerwirken willst
das macht kein Jäger ,dann ist alles Zäh. Pilo demnächst kauf beim Jäger ,also bei mir.Lach

 

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Totes Schweinesteak mit frittierten Kuh Haut

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