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Member hat gesagt:
@kelle
Was ist das für ein Räucherofen?
Habe hier einen zum heiß räuchern.
Kannst du mir bitte mehr darüber erzählen,wollte immer mal kalt räuchern.
Danke
Member
@kakao,
der ist selbstgebaut.
Aber grundsätzlich solltest du auch mit deinem Ofen kalt räuchern können.
Beim heiß räuchern benutze ich Buchen Holz und Wacholder Holz bzw Beeren. Letzteres wächst ja bei uns hier wie Unkraut im Wald.
Allerdings enstehen dabei relative hohe Temperaturen was ja aber gewollt ist in dem Fall.
Beim kalt räuchern benutze ich nur Späne. Diese habe ich in einem Sparbrand.
Anhang anzeigen 100_3465.jpg
In meinem Ofen entsteht dabei aber nicht genug Temperatur. Ich komme nicht auf die 28-35 Grad Celsius.
Dazu habe ich mir aus einem alten Elektrogrill das Heizelement in den Ofen gebaut welches ich über ein Thermostat steuere.
Früher habe ich einfach zwei oder drei Teelichter mit in den Ofen gestellt das hatte den selben Effekt. Da musst du einfach etwas testen.
Du benötigst beim kalt räuchern auch nicht viel Rauch das bisschen was von den Spänen kommt reicht vollkommen.
Die Lacks Filets waren 14 Stunden im Rauch.
der ist selbstgebaut.
Aber grundsätzlich solltest du auch mit deinem Ofen kalt räuchern können.
Beim heiß räuchern benutze ich Buchen Holz und Wacholder Holz bzw Beeren. Letzteres wächst ja bei uns hier wie Unkraut im Wald.
Allerdings enstehen dabei relative hohe Temperaturen was ja aber gewollt ist in dem Fall.
Beim kalt räuchern benutze ich nur Späne. Diese habe ich in einem Sparbrand.
Anhang anzeigen 100_3465.jpg
In meinem Ofen entsteht dabei aber nicht genug Temperatur. Ich komme nicht auf die 28-35 Grad Celsius.
Dazu habe ich mir aus einem alten Elektrogrill das Heizelement in den Ofen gebaut welches ich über ein Thermostat steuere.
Früher habe ich einfach zwei oder drei Teelichter mit in den Ofen gestellt das hatte den selben Effekt. Da musst du einfach etwas testen.
Du benötigst beim kalt räuchern auch nicht viel Rauch das bisschen was von den Spänen kommt reicht vollkommen.
Die Lacks Filets waren 14 Stunden im Rauch.
Member
@kelle, aber bei der Temperatur gibt es doch keinen "Brand" bei dem Rauch entsteht.
Ich dachte immer die Späne glimmen ja schon doch der entstehende Rauch wird runtergekühlt auf die gewünschte Temperatur bevor er auf das Rauchgut trifft.
Ich dachte immer die Späne glimmen ja schon doch der entstehende Rauch wird runtergekühlt auf die gewünschte Temperatur bevor er auf das Rauchgut trifft.
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Nachts wenn ich Hunger in AC verspüre müssen meist zwei Frikadellen dran glauben 
Im ABC-Hotel sind die einfach Weltklasse
Anhang anzeigen SAM_2706_taf-fp.jpg
Im ABC-Hotel sind die einfach Weltklasse
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koreanisches Essen
Anhang anzeigen DSCN9888.jpgAnhang anzeigen DSCN9889.jpg
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Anhang anzeigen Tun.jpgAnhang anzeigen Tun2.jpg
Ab 18 Uhr jeden abend an der Beachroad in Lamai möglich!
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